Homemade bagel with creamy avocado, apples and walnuts // Bagels comme à New-York garnis à la crème d’avocat, aux pommes et aux noix
By Unknown - March 07, 2015
Trying a simple life.
Something I’ve been thinking of for a long time now. I thought it might help
me. A lot. Being les stressed, less of a maximalist and more of a minimalist.
Sorting out my life, my things, my stuffs, trying to make convenient choices. I
don’t want to label myself under a category. Already being a vegetarian is hard
to explain and to have people understanding. They think you’re a weirdo:
“because meat is sooo good”. Well, I don’t appreciate meat. So why should I
bother eating it? And fish? Well, I don’t fancy fish. I recently discovered all
the benefits of a plant-based diet. I still eat yogurts and dairies, but I try
to replace them with plant based ones (and then it’s not dairies anymore, is
it?). I eat eggs from time to time, but again, not my cup of tea. I can’t say
that I’m a true vegetarian, because I don’t have a problem eating something
that has “touched the meat”. It’s ok. Of course, I’m against mistreatments on
animals. Of course, I like to know where the animal based food comes and how it
was obtained. But I don’t freak out if I can’t eat the food that I love to eat.
Back to being under a
label: well, I think that’s stupid. Saying that you’re a vegetarian can help
people when they invite you over and ask if there’s anything you like or not.
It can help people who read you understanding some of your cooking choices. But
that’s where it ends for me. Now that I’m trying to “de-clutter” as minimalists
say, I’m afraid I’ll fall under a new label and be criticized for not
respecting it. So just that you are being warned, I don’t claim being a
minimalist or someone following strictly the simple living way of life. I’m
just trying it and for right now, it’s enough for me.
If you have any
advice on how to live your life simpler, please, feel free to comment. I would
love to hear about other people’s experiences.
Now, about my recipe.
It’s a very simple recipe. It’s not gluten free but I’m sure there are tons of
delicious gluten free bagel recipes out there. All you need is patience, simple
pantry ingredients and a blender or a hand mixer. Simple, right? It’s a fresh
recipe that I was inspired to cook since here spring is back. I know, some
countries are still under snow, like my Father in Philadelphia. They had a
snowstorm on Thursday and are living under cold and freezing weather. Anyways,
I was happy to eat this bagel and drink a fresh iced tea with it.
Bagels – makes 8 medium size
-
2 Teaspoons
active dry yeast
-
½ cup oat
flour
-
1 + ½ cup
whole wheat flour
-
1 + ½ cup
wheat flour
-
1 + ½ cup
warm water
-
1
Tablespoon agave syrup
-
2
Teaspoons salt
-
topping of
your choice
1.
In ½ cup
of the warm water, pour in the agave syrup and yeast. Do not stir. Let it sit
for five minutes, and then stir the yeast and sugar mixture, until it all
dissolves in the water.
2.
Mix the
flour and salt in a large bowl. Make a well in the middle and pour in the yeast
and sugar mixture.
3.
Pour half
of the remaining warm water into the well. Mix and stir in the rest of the
water as needed. Depending on where you live, you may need to add anywhere from
a couple tablespoons to about ¼ cup of water. You want to result in a moist and
firm dough after you have mixed it.
4.
On a
floured countertop, knead the dough for about 10 minutes until it is smooth and
elastic. Try working in as much flour as possible to form a firm and stiff
dough.
5. Let the dough rise
for one hour or until it has doubled size in a mixing bowl covered with a damp
dish towel. Then punch the dough down and let rest 10 minutes.
6. Divide the dough into
8 pieces and shape them into a ball. Take each ball and press it gently against
the countertop. Then press 2 fingers in the center of each ball and make a
circle that should be about 1/3 of the bagel diameter. Place each bagel on a
floured cooking sheet and let sit for 10 minutes.
7. Meanwhile preheat
your oven at 425°F (220°C) and boil a pot of water with ¼ cup baking soda. Boil
each bagel for 1 to 2 minutes per side and transfer them to a lightly oiled or
floured baking sheet. You can pick this moment to top your bagels with anything
of your choice. I picked poppy seeds for mine but sunflower seeds, sesame seeds
or even pumpkin seeds will do as well.
8. Bake your bagel for
15 to 20 minutes or until golden brown. Let them cool on a wire rack before
using them. They keep for 2-3 days in a plastic box. You can also freeze them
for 3-4 month.
Creamy avocado filing
(for 2 to 3 bagels) :
-
1 ripe avocado
-
½ a lemon juice
-
1 Teaspoon tahin (sesame seeds butter)
-
1 Tablespoon olive oil
-
Pinch of salt
-
1 Teaspoon dried garlic or 1 fresh garlic clove.
Put all ingredients
in a blender and mix until you obtain a creamy avocado sauce (this part of the
recipe literally takes 5 minutes).
Final step:
-
1 apple, thinly sliced
-
A few walnuts, chopped
1. Halve the bagel and
toast it in the toaster or under the grill of your oven.
2. Spread 1 to 2 large
tablespoons creamy avocado sauce on the bottom side of the bagel. Top with
sliced apple and chopped walnuts. You can spread both sides with the creamy
avocado sauce if you wish to.
3. Add bagel top, serve
fresh homemade ice tea and eat!
Essayer une vie simple. C’est une chose à
laquelle je pense depuis un bon moment. Je pense que ça me ferait du bien. Etre
moins stressée, être moins maximaliste et plus minimaliste. Faire un tris dans
ma vie, mes affaires, mes activités ; essayer de faire des choix pour ne
garder que le nécessaire. Il n’est bien sûr pas question de tomber sous une
nouvelle étiquette. Les concepts de « simple living » et de « minimalist
living » ayant beau être à la mode ces derniers temps, je ne veux pas me
catégoriser et me dire que j’appartiens définitivement à l’un d’entre eux. Etre
végétarien est déjà suffisamment difficile à expliquer et à faire comprendre
aux gens qui ne comprennent pas pourquoi je ne partage pas leur point de vue
puisque « la viande, c’est tellement bon ». Je n’apprécie plus la
viande comme avant, et alors ? Quant au poisson, cela ne me fait plus
envie. Et puis j’ai découvert les bénéfices sur ma vie d’un régime à base de
plantes. Je mange toujours des yaourts et autres produits laitiers, mais
j’essaye de les remplacer par leur alternative végétale dès que je peux. Il
m’arrive aussi de manger un œuf de temps en temps, mais encore une fois, je ne
courre pas après. Je ne peux pas dire que je sois une végétarienne pure et
dure. Ça ne me gêne pas de manger un légume qui a été cuisiné avec de la
viande. Bien sûr, je suis contre les mauvais traitements sur les animaux, et
c’est ce qui me pousse à consommer de façon plus réfléchie. Mais ça s’arrête
là.
De retour à nos moutons, je disais donc que
je ne veux pas de nouvelle étiquette : je trouve ça inutile. Dire que l’on
est végétarien peut aider lorsque les gens qui vous invite vous demande si il y
a quelque chose que vous ne mangez pas. Cela peut aider aussi les lecteurs de
ce blog à comprendre certains de mes choix culinaires. Mais c’est ici que
s’arrête l’étiquette pour moi. Maintenant que j’essaye de faire un peu le vide
autour de moi, j’ai peur de tomber sous une catégorie, de voir les gens penser
que j’entre dans une mode pour la suivre à 100% alors que je refuse moi-même de
dire que je la suis. Je veux donc mettre els choses au clair : je me
contente d’essayer et de faire des expériences pour savoir si ce style de vie
pourrait me convenir. Et c’est bien suffisant pour moi pour le moment.
En
revanche, si vous avez des conseils, n’hésitez pas, je suis prête à les
suivre !!
Concernant la recette maintenant… Bref,
essais minimalistes obligent, il me fallait une recette simple, facile et
rapide. Pour les bagel, je me suis inspirée de la recette du blog SophisticatedGourmet (blog en anglais) dont j’ai un peu arrangé les proportions de farine et
d’eau. Pour la garniture, je voulais quelque chose de vrai et de vegan. Les
beaux jours sont de retour et le soleil qu’il y avait dehors me donnait plus
envie d’en profiter que de rester des heures à cuisiner. Les bagels peuvent se
faire à l’avance et la garniture ne prend pas plus de 10 minutes à être
cuisinée et intégrée dans le petit pain. Alors voilà une recette toute simple
et impromptue de bagel frais et vegan, 100% naturels et sains.
Bagels – pour 8 bagels de taille
moyenne
-
1
sachet de levure déshydratée
-
50
g de farine d’avoine
-
225
g de farine de blé complet
-
225
g de farine de blé type 55
-
375
mL d’eau tiède
-
1
cuillère à soupe de sirop d’agave
-
2
cuillères à café de sel
-
Petites
graines pour le dessus
1.
Réhydrater
la levure dans 75 mL d’eau tiède avec le sirop d’agave. Ne pas mélanger au
départ, attendre 5 minutes, puis mélanger jusqu’à ce que la levure soit bien
dissoute.
2.
Dans
un saladier, mélanger les farines et le sel. Creuser un puits et ajouter le
mélange eau, sirop, levure. Commencer à mélanger puis ajouter petit à petit
l’eau. Il est probable que vous n’ayez pas besoin de tout ou au contraire, que
vous ayez besoin d’en ajouter un peu.
3.
Couvrir
la pâte et la laisser gonfler une heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de
volume. Dégazer la pâte puis la laisser reposer 10 minutes de plus.
4.
Diviser
la pâte en 8 et former des boules avec. Aplatir chaque morceau sur le plan de
travail légèrement fariné puis, avec deux doigts trempés dans la farine. Faire
un trou au milieu du bagel. Le trou devra faire à peu près 1/3 du diamètre du
bagel. Laisser reposer 10 minutes les bagels sur une plaque farinée.
5.
Préchauffer
le four à 220° et porter à ébullition une casserole d’eau avec 30 g de bicarbonate
de soude. Pocher les bagel un par un ou deux par deux pendant 1 minute de
chaque côté. Déposer ensuite chaque bagel sur une plaque de cuisson farinée ou
légèrement huilée. C’est à ce moment-là que l’on peut les garnir de petites
graines (graines de pavot pour moi) de son choix.
6.
Enfourner
pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis laisser
refroidir sur une grille avant de les garnir. Il est possible de les conserver
2 à 3 jours à l’abris de l’humidité ou de les congeler pour prolonger leur
conservation pendant 3 à 4 mois.
Garniture à l’avocat – pour 2 à
3 bagels :
-
1
avocat bien mûr
-
Le
jus d’un demi citron
-
1
cuillère à café de Tahin (crème de sésame)
-
1
cuillère à soupe d’huile d’olive
-
Sel
et poivre du moulin à votre convenance.
Mettre tous les ingrédients dans un
blender et mixer jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Réserver.
Garniture finale :
-
1
pomme finement tranchée
-
Quelques
noix concassées
1.
Couper
le bagel en 2 et le faire toaster au grille pain ou sous le grill du four.
2.
Tartiner
l’une des faces (ou bien les deux) du bagel avec 2 à 3 cuillères à soupe de
crème à l’avocat. Ajouter les tranches de pommes et les noix, mettre le dessus
du bagel par-dessus et déguster avec un thé glacé maison.
