Scones, scones, scones and forever scones // Scones un jour, scones toujours.
By Unknown - February 27, 2015
I had promised it,
here it is, THE scones recipe: soft, puffed and delicious, here are some scones
you’ll remember. My first time eating scones was on a school trip to Scotland.
Since then, I kept a very specific memory of their taste. I love scones and I
don’t recall ever refusing one when they were proposed to me.
Then, I had the chance
to taste some savory scones at the Bapz, that French tea room I had talked to
you about in my article about my zucchini pie.
These scones are
different from the regular ones. I changed some ingredients and made them
gluten free. But they still are some delicate cake to eat during Tea time or
for breakfast, whatever suits you!
Mini heart-shaped
scones – makes about 30
-
250 g (2
cups) all purpose gluten free flour or 100g corn starch (or any starch you
like), 50g quinoa flour, 50 g sweet rice flour and 50 g oat flour
-
65 g
unsalted butter, soft (if you make this recipe with wheat flour, only 55 g of
butter will be needed)
-
10 g
baking powder
-
20 g
muscovado sugar
-
1 egg + 1
yolk for brushing
-
150 mL
milk
-
Pinch of
salt
1.
Preheat
your oven at 350°F.
2.
Combine
flour, sugar, salt and baking powder in a bowl.
3.
Add butter
and egg and mix until dough is crumbly.
4.
Add milk
and mix until sough is homogeneous. Add more flour if dough is too sticky and more
milk if it remains too crumbly.
5.
Spread dough
and use a cookie cutter to make scones. Make sure dough is quite thick or the
scones won’t rise and will be crumbly after baking.
6.
Transfer scones
on a baking trail lined with parchment paper. Brush with egg yolk and bake for
10 to 15 minutes.
Je vous l’avais promise, et bien la voilà, LA
recette des scones : tout moelleux, bien gonflés et bien sûr délicieux er
gourmands, voilà des scones dont on se souviendra. La première fois que j’ai
mangé des scones remonte à un voyage scolaire en Ecosse. J’ai gardé depuis un
souvenir très exact de ces petites viennoiseries que les Anglais mangent avec
de la crème et de la confiture. Les scones faits maisons restent bien sûr les
meilleurs et mes préférés.
Par la suite, j’ai pu à nouveau goûter des
scones, mais cette fois, salés, au Bapz (oui oui, j’en ai déjà parlé dans cetarticle sur la tarte à la courgette). Donc si par hasard vous habitez à
Toulouse, foncez au Bapz !
Même si ces scones ne sont pas comme ceux que
j’ai mangé en Ecosse car j’y ai apporté quelques modifications, ils n’en
demeurent pas moins une petite gourmandise délicate et idéale lors d’un Tea
Time qui se respecte ou même au petit déjeuner. Sur ce, bonne dégustation.
Mini scones en forme de cœurs – environ 30
-
250 g de farine sans gluten
(mélange que l’on peut trouver dans le commerce) ou 100 g de fécule de mais (ou
autre fécule), 50 g de farine de quinoa, 50 g de farine de riz et 50 g de farine
d’avoine.
-
1 sachet de levure chimique
-
65 g de beurre doux ramolli (si
vous choisissez de faire cette recette avec de la farine de blé, n’utilisez que
55 g de beurre)
-
20 g de sucre muscovado
-
1 œuf et un jaune pour dorer
-
150 mL de lait
-
Une pincée de sel
1.
Préchauffer le four à 180°,
chaleur tournante.
2.
Dans un saladier, mélanger la
farine, la levure, le sucre et le sel.
3.
Ajouter le beurre et l’œuf puis
mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne sableuse.
4.
Ajouter le lait et mélanger à
nouveau pour obtenir une pâte bien homogène. Si la pâte est trop sableuse,
ajouter du lait et si elle est trop collante, rajouter de la farine de riz, de
quinoa ou d’avoine.
5.
Etaler la pâte à la main sur un
plan fariné et découper les scones (il vaut mieux éviter d’avoir une pâte trop
fine car les scones ne monteront pas et resteront sableux après cuisson).
6.
Transférer les scones sur une
plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les dorer au jaune d’œuf.
7.
Enfourner 10 à 15 minutes et
déguster encore tièdes.
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